Gestión de Comandas - Guía para Cocina

Última actualización: Noviembre 7, 2024
Aplica a: Personal de Cocina
Nivel: 🟢 Básico

📋 Resumen Rápido

Cómo imprimir, organizar y gestionar las comandas impresas en tu cocina.

🖨️ Impresión de Comandas

Automática

Nuevo pedido confirmado por mesero
Cliente envía pedido desde QR
Pedido de delivery llega

Manual

Click en pedido en KDS
Imprimir
Selecciona: comanda completa, solo pendientes o ticket de producción

📄 Formato de Comanda

Ejemplo:

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   RESTAURANTE EJEMPLO
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MESA: 8              HORA: 14:35
MESERO: Juan P.      #PEDIDO: 1234
COMENSALES: 4

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PRODUCTOS:
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2x TACOS AL PASTOR
   - Término medio
   - Sin cebolla

1x ARRACHERA 300g
   - Término ¾
   - Papas al lado (no arriba)
   ⚠️ CLIENTE ALÉRGICO A MARISCOS

3x COCA-COLA

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HORA LÍMITE: 14:50 (15 min)
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📌 Organizar Comandas

Sistema de Clips

Clip Rojo: Pendientes
Clip Amarillo: En preparación
Clip Verde: Listos

Tablero de Comandas

Izquierda: Pendientes
Centro: En preparación
Derecha: Listos

Mueve comandas conforme avanzas.

⏰ Tiempos por Producto

Ensaladas/fríos: 5-8 min
Pastas/arroces: 12-15 min
Carnes/pescados: 15-20 min
Postres: 5-10 min

Pedidos complejos: divide en grupos, prepara en paralelo, sincroniza salida y marca listo solo cuando todo esté completo.

🚨 Situaciones Especiales

Modificación de Pedido

Agregar producto: Nueva comanda “AGREGAR A MESA X”
Cancelar producto: Notificación en KDS; si ya preparaste, avisa a gerente

🔍 Filtros y Vistas

Por estado: solo pendientes / en preparación
Por estación: parrilla, fritos, etc.
Por prioridad: urgentes, delivery
Por mesa: ver pedidos de una mesa

💬 Comunicación

Chat con Meseros

Click en pedido
Ícono 💬 Chat
Mensaje rápido (ej. “¿Término de carne?”)

Solicitar Insumos

Botón Solicitar
Especifica insumo
Notifica a almacén/gerente

¿Qué hago si la impresora no funciona? Usa solo KDS digital y reporta al gerente.
¿Puedo ver pedidos próximos? Sí, vista Pipeline.
¿Cómo marco un producto agotado? Producto Agotado > selecciona producto; se deshabilita en menú.
¿Veo pedidos de todas las estaciones? Según permisos; normalmente tu estación + vista general.

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